Velkoobchodní ceník matchy — jak ho číst a jak spočítat vstupní cenu

Matcha je zboží, u kterého bývá rozdíl mezi formáty větší než rozdíl mezi dodavateli. Rozhovor o ceníku proto začněte u jednotky, ne u částky.

Jediná jednotka, která se počítá

Cena za gram bez DPH, včetně dopravy. Ne cena za balení, ne „od“ v hlavičce ceníku a ne cena s DPH, protože tu si odečtete. Vzorec je banální, a právě proto funguje:

(cena bez DPH za balení + doprava připadající na balení) ÷ počet gramů = náklad na 1 g

Když do téhle podoby převedete tři nabídky, obvykle se ukáže, že nejlevnější v hlavičce není nejlevnější v účetnictví — nejčastěji kvůli dopravě nebo logistickému minimu.

Proč je kilogram za gram tak levný

Protože v malém formátu platíte hlavně všechno kromě matchy. Dóza, etiketa, kontrola, balení a zpracování objednávky stojí u 30 g skoro totéž co u 1 kg — jen se rozpočítají na třicetkrát méně gramů.

Jde o tržní poměry, ne o konkrétní částky — částky se mění, poměry zůstávají. Rozpětí za maloobchodními cenami je v textu kolik stojí matcha.

Z čeho se velkoobchodní cena skutečně skládá

• Surovina — sklizeň (první je dražší), míra zastínění, třída listu.
• Mletí — pomalé kamenné mletí dá desítky gramů za hodinu; je to reálný náklad, ne folklor.
• Balení a ochrana — bariérový sáček nebo dóza, ochranná atmosféra; na tom závisí, kolik kvality dojede na bar.
• Logistika a uvedení na trh — u dovozu mimo EU přibývá clo, DPH při dovozu, celní agentura a kontroly.
• Rozbory šarže — fixní náklad na šarži, u malých šarží tedy váží nejvíc.
• Sklad a rotace — matcha rychle stárne, zásoba je tedy nejen zmrazená hotovost, ale i riziko kvality.

Dodavatel, který umí cenu rozložit na tyhle části, obvykle ví, co prodává. Ten, kdo řekne jen „taková je cena“, bývá překupník.

Od ceny za gram k ceně v menu

1. Náklad matchy v šálku = náklad na 1 g × gramáž porce. Standard jsou 2 g na klasické latte, 2–3 g na silnější nebo ledovou verzi.
2. Náklad nápoje = matcha + mléko + sladidlo + kelímek, víčko a brčko (u prodeje s sebou nejčastěji opomíjená položka).
3. Cena v menu = náklad nápoje ÷ cílový food cost. V gastronomii bývá cíl 18–25 %, tedy násobek 4–5,5.
4. Kontrola zdravým rozumem: porovnejte výsledek s cenou cappuccina u vás. Matcha latte skoro vždy vyjde výš, a to je v pořádku — pokud to šálek obhájí.

Celý výpočet s variantami je v textu náklady na porci matcha latte.

Náklady, které v ceníku nejsou

• Doprava účtovaná za objednávku, ne za kilogram. U jednoho kilogramu dokáže posunout cenu za gram o desítky procent.
• Logistické minimum — „doprava zdarma od X“ bývá nastavena nad vaší reálnou spotřebou.
• Dovoz mimo EU na vlastní pěst — clo, DPH, agentura, případné kontroly a čas. Levná nabídka z druhého konce světa po započtení těchto položek levná není.
• Kurz měny u ceníku v EUR nebo USD — u roční smlouvy reálné riziko.
• Placené vzorky a náklad testu v podniku (barista, mléko, čas).
• Ztráty stárnutím, pokud koupíte víc, než spotřebujete v rozumném čase — viz kazí se matcha.

Množstevní hladiny, nebo smlouva

U hladin platíte za gram méně, čím víc berete najednou — ale vážete hotovost a nesete riziko rotace. U roční dohody s dílčími dodávkami je cena obvykle mezi hladinami, zboží ale přijede čerstvé a sklad zůstane u dodavatele.

Jednoduchý test: spočítejte měsíční spotřebu v kilogramech a kupujte tak, aby otevřené balení zmizelo za 4–6 týdnů. Pokud nejlepší hladina vyžaduje tříměsíční zásobu, úsporu sní pokles kvality ve druhém a třetím měsíci.

Co požadovat v nabídce

1. Cena za gram bez DPH pro každou hladinu a formát, v jedné měně.
2. MOQ a náklad dopravy při tomto množství.
3. Lead time — dny od objednávky po vykládku a co se stane při výpadku zásoby.
4. Stálost šarže — dostanete v dalších měsících tutéž matchu, nebo „něco podobného“?
5. Dokumentace — číslo šarže, datum balení, rozsah rozborů.
6. Vzorek z téže šarže, kterou dostanete v objednávce.
7. Splatnost a podmínky reklamace.

Poptávka složená z těchto sedmi bodů dostane srovnatelné odpovědi — a hned ukáže, kdo má zboží a kdo jen ceník.

Varovné signály v ceníku

• Cena „od“ bez uvedené gramáže a bez hladin.
• Chybí informace o sklizni a třídě — „premium“ není třída, ale přídavné jméno.
• Odmítnutí vzorku z konkrétní šarže.
• Cena výrazně pod trhem u deklarované ceremoniální třídy. Jak kvalitu ověřit, popisujeme v textech bio a laboratorní rozbory a jak vybrat dodavatele matchy.

Než pošlete poptávku

Spočítejte tři čísla: měsíční spotřebu v gramech, cílový food cost a cenu, kterou reálně můžete dát do menu. S nimi mluvíte o konkrétech, ne o „nejlepší nabídce“. Náš hladinový ceník a formáty 500 g a 1 kg najdete tady: nabídka pro firmy; pokud chcete nejdřív porovnat chuť, začněte sadou vzorků.