Matcha velkoobchod — jak vybrat dodavatele a spočítat, kolik reálně vydělá porce

Nákup matchy pro podnik se řídí jinými pravidly než nákup domů. Doma rozhoduje chuť a dóza. V podnikání rozhodují čtyři věci naráz: náklad na porci, stálost mezi dodávkami, dostupnost a dokumentace. Zanedbání kterékoli z nich stojí víc než rozdíl v ceně za kilogram.

Nejprve výpočet — náklad na porci, ne cena za kilo

• Porce matcha latte: 2 g u standardního nápoje, až 3 g u velkého hrnku nebo výraznějšího profilu.
• Z 1 kg: zhruba 500 porcí po 2 g nebo 333 po 3 g.
• Náklad na porci: cena za kilo dělená počtem porcí. Při 3 100 Kč/kg a dávce 2 g to je 6,20 Kč na porci.

Postavte to proti ceně v nabídce. Matcha latte za 110 Kč, se 6,20 Kč matchy a asi 7 Kč ovesného mléka, nechává přes 95 Kč hrubé marže na hrnek — před prací, kelímkem a nájmem. Proto se matcha dostává do nabídek: je to jedna z mála položek, kde je surovina levná vůči ceně, kterou host ochotně zaplatí.

Spočítejte to na svých cenách — B2B kalkulačka marže to udělá za vás, včetně zisku z celého balení.

Proč 30g dóza v podniku nefunguje

Dóza 30 g je 15 porcí — jedna rušná hodina u baru. Kromě jednotkové ceny je problém provozní: tucet otevřených dóz znamená tucet různých průběhů oxidace, a tedy chuť, která se den ode dne posouvá.

• 500 g — asi 250 porcí. Dobré na start a test položky, do zhruba 15 hrnků denně.
• 1 kg — asi 500 porcí. Standard při stálém prodeji; nejlepší poměr ceny a obrátky.
• Hromadná balení / paleta — pro řetězce, distribuci a private label, obvykle se smluvní cenou.

Pravidlo palce: balení má být spotřebováno do 4–6 týdnů od otevření. Větší balení „pro úsporu" peníze nešetří, jen je mění v matný prášek.

Osm otázek, které oddělí dodavatele od překupníka

1. Z jaké sklizně je tato šarže? První sklizeň má jiný profil i cenu než druhá. Kdo to neví, nakupuje přes prostředníka.
2. Jaký region pěstování a odrůda? Region a kultivar určují charakter nápoje — dodavatel by měl umět pojmenovat obojí. Žádná odpověď je varovný signál.
3. Dostanu stejný profil za tři měsíce? Klíčová otázka pro podnik. Stálý host změnu zaznamená dřív než majitel.
4. Jaké rozbory jsou k dispozici? Těžké kovy a rezidua pesticidů — dokumentace na vyžádání, bez diskuse.
5. Jaká je MOQ a kde jsou cenové hladiny? Hladiny mají být zveřejněné, ne dojednávané při každém hovoru znovu.
6. Jaká je dodací lhůta a odkud se expeduje? Sklad v EU znamená dny. Expedice ze zámoří ke každé objednávce znamená týdny a riziko díry v nabídce.
7. Faktura, splatnost, vratky? Standard v B2B; chybějící splatnost naznačuje, že dodavatel sám žije z týdne na týden.
8. Co dostanu kromě zboží? Produktové listy, recepty, školení baristy, materiály na sociální sítě. Barista, který neumí matchu ušlehat, znehodnotí i nejlepší surovinu.

Stálost — nejvíc podceňovaný parametr

Matcha je zemědělský produkt: každá sklizeň je jiná. Dobrý dodavatel míchá šarže tak, aby profil zůstal stabilní, a otevřeně řekne, kdy je změna nevyhnutelná. Špatný pošle, co má zrovna ve skladu — a vy se o změně dozvíte od hosta u baru.

Jak to ověřit předem: objednejte vzorek, zapište barvu a chuť, po dvou až třech měsících objednejte znovu a porovnejte se zápisem. Je to jediný test, který má skutečnou vypovídací hodnotu.

Ceremoniální nebo kulinářská v podniku?

• Nápoje (latte, načisto, ledové): ceremoniální. Mléko chuť naředí, ale hořkost neodstraní — a host vás srovnává s kavárnou vedle.
• Pečivo, zmrzlina, krémy, dezerty: kulinářská stačí. Cukr a tuk hořkost zamaskují, příplatek se v chuti nevrátí.

Řada podniků drží obojí a je to nákladově optimální. Rozdíly podrobně zde: ceremoniální vs. kulinářská matcha →

Private label — kdy dává smysl

Vlastní etiketa na cizí matche dává smysl, když produkt prodáváte z police, ne jen v hrnku. Kavárna s rozpoznatelnou značkou umí prodávat dózy hostům, kteří chtějí totéž pít doma — obchodní marže bez nákladů obchodu.

Na co se ptát: minimální série, cena návrhu etikety, doba realizace první šarže a zda lze začít malou testovací sérií. Dodavatel, který na start vyžaduje tunu, není partner pro jeden podnik.

Čemu se vyhnout

• Cena bez uvedení sklizně a kvality. „Matcha 1 100 Kč/kg" neznamená nic — může to být třetí sklizeň z průmyslového mlýna.
• Dodavatelé bez skladu. Díra v nabídce stojí víc než cenový rozdíl.
• Chybějící rozbory. Čaj je zemědělský produkt dovážený ze třetí země; dokumentace není luxus.
• Obaly bez bariéry. Matcha v běžné fólii ztratí barvu během týdnů.
• Příliš dobrá cena. Ceremoniální kvalita první sklizně má nákladové dno. Pod ním se ušetřilo na sklizni nebo mletí — a v hrnku to poznáte.

Jak začít rozumně

Posloupnost s nejmenším rizikem: vzorek → jedno balení 500 g → vyhodnocení obrátky po měsíci → přechod na 1 kg nebo smluvní cenu. Nezačínejte velkou objednávkou ani za dobrou cenu — dokud nevíte, kolik hrnků denně prodáte, je každý kilogram sázka.

V Avelor je prvním krokem vzorek zdarma: posíláme ho nezávazně spolu s cenovou hladinou. Prohlédněte B2B nabídku a objednejte vzorek →