Was ein Matcha Latte das Café kostet — Wareneinsatz von Grund auf
Matcha Latte steht auf der Karte über dem Cappuccino, und trotzdem verdienen Cafés daran oft weniger. Der Grund ist meist derselbe: Pulver in Einzelhandelsgebinden gekauft. Hier die Rechnung, die Sie in fünf Minuten auf Papier machen.
Wir nennen hier keine Beträge — Preislisten ändern sich, dieser Text soll aktuell bleiben. Wir geben Formel und Verhältnisse, in die Sie die Zahlen Ihrer letzten Rechnung einsetzen.
Die Formel, mit der alles beginnt
Matcha-Kosten pro Portion = Gebindepreis ÷ (Gebindegewicht ÷ Portionsgewicht)
Oder einfacher: wie viele Portionen im Gebinde stecken. Bei üblicher Barista-Dosierung sieht die Rechnung so aus:
| Gebinde | Portionen à 2 g | Portionen à 3 g |
|---|---|---|
| 30-g-Dose | 15 | 10 |
| 100 g | 50 | 33 |
| 500 g | 250 | 166 |
| 1 kg | 500 | 333 |
In einen Latte gehen üblicherweise 2–3 g: zwei Gramm bei 200 ml Milch, drei bei größerem Becher oder wenn sich der Matcha gegen Sirup durchsetzen muss. Unter zwei Gramm wird das Getränk blass und verliert Charakter — und der Gast bestellt es seltener nach.
Warum die Gebindegröße über die Marge entscheidet
Hier versickert das Geld am häufigsten. Derselbe Matcha hat in verschiedenen Formaten einen völlig anderen Grammpreis. In unserer Preisliste sehen die Verhältnisse so aus, das Kilogramm als 100% gesetzt:
| Format | Relative Kosten derselben Portion |
|---|---|
| Dose 30 g | ca. 400% |
| Packung 100 g | ca. 200% |
| Packung 500 g | ca. 120% |
| Packung 1 kg | 100% |
Ein Café, das Latte aus 30-g-Dosen macht, zahlt für Matcha etwa das Vierfache dessen, was dasselbe Café beim Kilogramm zahlt. Bei zwanzig Portionen täglich ist das kein kosmetischer Unterschied — es ist der Unterschied zwischen einem Getränk, das verdient, und einer Kartenposition, die nur gut aussieht.
Voller Wareneinsatz, nicht nur der Matcha
Drei weitere Posten gehören in die Rechnung und werden leicht vergessen:
- Milch — 200–250 ml pro Portion. Bei pflanzlicher Barista-Milch kann sie mehr kosten als der Matcha im Becher.
- Becher, Deckel, Halm — im Außer-Haus-Verkauf ein realer Posten, oft vergleichbar mit der Milch.
- Sirup und Extras — sofern sie zum Standard gehören.
Addieren Sie diese vier Posten und teilen Sie durch den Kartenpreis. Das ergibt den Wareneinsatz in Prozent. In der Gastronomie rechnet man bei Getränken meist mit 20–30%; über 35% trägt sich die Position wirtschaftlich nicht mehr, außer sie dient als Lockangebot.
Wareneinsatz % = (Matcha + Milch + Verpackung + Extras) ÷ Kartenpreis × 100
Wie viel Matcha im Monat durchgeht
Eine einfache Planungshilfe, damit Sie weder wöchentlich bestellen noch auf einem Halbjahresvorrat sitzen:
| Portionen pro Tag | à 2 g — monatlich | à 3 g — monatlich |
|---|---|---|
| 10 | 0,6 kg | 0,9 kg |
| 20 | 1,2 kg | 1,8 kg |
| 40 | 2,4 kg | 3,6 kg |
| 60 | 3,6 kg | 5,4 kg |
Gerechnet auf dreißig Öffnungstage. Bestellen Sie für vier bis sechs Wochen, nicht für ein Quartal: Matcha oxidiert schneller als Kaffee, eine geöffnete Packung verliert binnen Wochen Farbe und Süße. Ein Quartalsvorrat ist keine Ersparnis, sondern ein Verlust im zweiten Monat.
Schwund — der am meisten unterschätzte Posten
- Dosieren nach Augenmaß. Ein gehäufter Löffel kann 4 g statt 2 g fassen. Bei zwanzig Portionen täglich sind das 40 g extra pro Tag — über ein Kilogramm im Monat, verschenkt an Getränke, die niemand stärker bestellt hat. Ein Messlöffel oder eine Waage rechnen sich in einer Woche.
- Offene Packung auf der Bar. Wärme, Licht und Dampf der Maschine sind die denkbar schlechtesten Bedingungen. Vorrat verschlossen und kühl lagern, auf der Bar nur den Bedarf einiger Tage halten: Matcha richtig lagern →
- Reste in der Kanne. Nur so viele Portionen vorbereiten, wie in einer Stunde tatsächlich verkauft werden.
Der Kartenpreis
Üblich ist ein Faktor von drei bis vier auf die vollen Portionskosten. Ein Matcha Latte darf über dem Cappuccino stehen, weil Gäste das erwarten — aber ein höherer Preis rettet die Position nicht, wenn das Getränk blass und bitter ist. Die Qualitätsklasse schlägt direkt auf Wiederbestellungen durch, nicht nur auf die Kosten: zeremoniell oder kulinarisch →
Bevor Sie mit einem Lieferanten abschließen
Bei Kilogramm-Mengen zählt nicht nur der Grammpreis, sondern die Gleichmäßigkeit zwischen den Chargen — ein Café kann den Geschmack seines Aushängeschilds nicht monatlich ändern. Was Sie fragen sollten und wovon Sie nicht abrücken: Matcha-Lieferanten auswählen →
Und wenn Sie fertige Großhandelskonditionen, die Formate 500 g und 1 kg sowie ein Muster zum Test an der Bar wollen: Angebot für Cafés und Gastronomie →
Wie viel Matcha kommt in einen Latte?
Üblicherweise 2–3 g: zwei Gramm bei 200 ml Milch, drei bei größerem Becher oder mit Sirup. Unter zwei Gramm wird das Getränk blass und verliert Charakter.
Wie viele Portionen ergibt ein Kilogramm Matcha?
Fünfhundert Portionen à 2 g oder etwa 333 à 3 g. Eine 500-g-Packung ergibt entsprechend 250 und 166 Portionen.
Wie berechnet man den Wareneinsatz eines Matcha Latte?
Addieren Sie Matcha, Milch, Außer-Haus-Verpackung und Extras pro Portion und teilen Sie durch den Kartenpreis. Bei Getränken rechnet man meist mit 20–30%; über 35% trägt sich die Position nicht mehr.
Lohnt es sich, Matcha kilogrammweise zu kaufen?
Bei regelmäßigem Verkauf ja. Dieselbe Portion aus einer 30-g-Dose kostet rund viermal so viel wie aus einer Kilogrammpackung und etwa doppelt so viel aus einer 100-g-Packung.
Wie viel Matcha braucht ein Café im Monat?
Bei zwanzig Portionen täglich und drei Gramm pro Portion etwa 1,8 kg im Monat. Bestellen Sie für vier bis sechs Wochen — Matcha oxidiert schneller als Kaffee, ein Quartalsvorrat verliert an Qualität.
