Lebkuchen-Matcha-Latte — Rezept mit selbst gemachtem Lebkuchensirup

Ein Lebkuchen-Matcha-Latte ist ein klassischer Matcha Latte mit einer Änderung: Die Milch wird mit Lebkuchensirup gesüßt — Zucker, Wasser, Ingwer, Zimt, Nelken und Muskat. Der Matcha bleibt derselbe: 2 g Pulver, aufgeschlagen mit Wasser von 70–80 °C. Die Gewürze kommen in die Milch, nicht in die Schale, so behält die grüne Basis ihre Farbe und glatte Textur. Ein Winter-Matcha, für den Sie kein neues Gerät brauchen.

Zutaten für eine Portion

• 2 g zeremonieller Matcha (ein gestrichener Teelöffel),
• 50–60 ml Wasser mit 70–80 °C,
• 200 ml Milch, Kuh- oder Pflanzenmilch,
• 10 ml Lebkuchensirup (2 Teelöffel) — Rezept unten,
• eine Prise Zimt obenauf.

Lebkuchen-Matcha-Latte Schritt für Schritt

1. Sieben Sie 2 g Matcha durch ein feines Sieb in eine Schale oder weite Tasse.
2. Gießen Sie 50–60 ml Wasser mit 70–80 °C auf — kein kochendes Wasser.
3. Schlagen Sie den Matcha 15–20 Sekunden mit dem Chasen oder Milchaufschäumer auf, bis eine glatte Basis mit feinem Schaum entsteht.
4. Erhitzen Sie 200 ml Milch mit 10 ml Lebkuchensirup auf 60–65 °C und schäumen Sie sie auf.
5. Gießen Sie die Milch langsam am Rand entlang auf die fertige Basis.
6. Probieren Sie und geben Sie erst dann bei Bedarf Sirup nach; obenauf eine Prise Zimt.

Warum das Wasser nicht kochen darf, erklärt ein eigener Beitrag: Wassertemperatur für Matcha. Milch über 65 °C verliert ihre eigene Süße — dann braucht man mehr Sirup als nötig.

Lebkuchensirup selber machen (ca. 150 ml, 15 Portionen)

• 100 g Zucker (brauner Zucker schmeckt tiefer und karamelliger),
• 100 ml Wasser,
• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer,
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt,
• ¼ Teelöffel gemahlene Nelken,
• ¼ Teelöffel geriebene Muskatnuss.

Alles zusammen in einem kleinen Topf aufkochen, die Hitze reduzieren und 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Abkühlen lassen, durch ein feines Sieb oder ein Tuch abseihen — ungefilterter Sirup hinterlässt Gewürzsatz in der Tasse — und in eine saubere, verschließbare Flasche füllen. Im Kühlschrank hält er bis zu zwei Wochen. Nelken nicht „nach Gefühl“ dosieren: Sie dominieren am schnellsten.

Wie viel Sirup — Geschmack und Kalorien

Der Latte selbst hat mit 200 ml Milch (1,5–2 % Fett) etwa 110 kcal, die Variante mit 10 ml Sirup kommt also auf rund 135–140 kcal. Selbst gemachter Sirup im Verhältnis 1:1 ist leichter als die meisten gekauften, die in der Regel 30–35 kcal pro 10 ml mitbringen. Die Rechnung für andere Milchsorten: Matcha Latte Kalorien. Das Koffein ändert sich nicht — 60–70 mg aus 2 g Matcha.

Die Variante ohne Sirup — in zwei Minuten

Kein Sirup im Haus? Sieben Sie den Matcha zusammen mit ¼ Teelöffel Zimt, einer Prise Ingwer, einer Prise Nelken und einem Hauch Muskat und rühren Sie einen Teelöffel Honig in die Milch. Das ist die Variante aus unserem Rezept für den Gewürz-Matcha-Latte — weniger süß, würziger, mit spürbarer Würze in der Basis.

Iced Lebkuchen-Matcha-Latte

Schlagen Sie die Basis genauso auf wie oben. Füllen Sie ein Glas mit Eis, gießen Sie 150 ml kalte Milch mit 10 ml Sirup hinein und geben Sie die grüne Basis zuletzt dazu — langsam, über einen Eiswürfel, damit die Schichten halten. Mehr zur Technik: Matcha kalt zubereiten.

Welche Milch

Wintergewürze trägt Milch mit etwas Fett am besten: Kuhmilch mit 1,5–3,5 % oder Barista-Hafermilch. Mandelmilch ergibt ein leichteres, aber dünneres Getränk, in dem die Nelken in den Vordergrund treten. Schaum, Geschmack und Farbe im Vergleich: welche Milch für Matcha Latte.

Welcher Matcha

Sirup überdeckt die Schwächen eines Pulvers nicht — ein bitterer, gelblicher Matcha bleibt auch unter Lebkuchen bitter. Von den Avelor-Linien passt der milde SABI zu gesüßten Milchgetränken; OMI hat ausgeprägtes Umami und wenig Bitterkeit. Die Unterschiede zwischen den Linien: IKI, SABI oder OMI.

Für Cafés: ein Saisongetränk ohne neues Gerät

Der Sirup lässt sich direkt hochrechnen: 500 g Zucker und 500 ml Wasser mit der fünffachen Gewürzmenge ergeben etwa 750 ml, also 75 Portionen zu 10 ml. Ein Pumpspender hält die Dosierung von Schicht zu Schicht konstant. Die Kosten pro Portion berechnen sich wie beim normalen Latte — hinzu kommt nur der Sirup: Kosten pro Portion Matcha Latte. Wie ein Saisongetränk auf die Karte kommt: Matcha auf der Café-Karte; Formate mit 500 g und 1 kg: Angebot für Gastronomie.

Kurz gesagt

2 g Matcha, 50–60 ml Wasser mit 70–80 °C, 200 ml Milch, mit 10 ml Lebkuchensirup auf 60–65 °C erhitzt. Der Sirup: Zucker und Wasser 1:1, Ingwer, Zimt, Nelken, Muskat — 5 Minuten köcheln, bis zu zwei Wochen im Kühlschrank. Eine Dose Matcha und eine Flasche eigener Sirup sind auch eine fertige Geschenkidee.