Dirty Matcha Latte — Rezept für Matcha mit Espresso, kalt und heiß, mit Koffeinrechnung

„Dirty“ bedeutet im Café-Jargon eines: Einem Getränk ohne Kaffee wurde Espresso zugegeben. Dirty Chai ist Chai Latte mit einem Shot, Dirty Matcha — Matcha Latte mit einem Shot. Das Getränk entstand in Specialty-Cafés als Kompromiss für Menschen, die Matcha mögen, aber nicht auf Kaffee verzichten wollen, und wurde schnell zum festen Posten auf den Karten, weil es kalt so gut aussieht, wie es schmeckt.

Vor dem Rezept — eine Zahl, die in diesem Getränk wichtiger ist als in jedem anderen mit Matcha: 2 g Matcha entsprechen etwa 60–70 mg Koffein, 30 ml Espresso etwa 63 mg. Ein Dirty Matcha hat also 125–135 mg Koffein in einem Glas, ungefähr so viel wie zwei Espresso oder ein großer Becher Filterkaffee. Das ist ein Getränk für den Vormittag.

Das Grundrezept: Dirty Matcha Latte kalt

Zutaten für ein hohes Glas (etwa 300 ml):

• 2 g Matcha (ein gestrichener Teelöffel),
• 40 ml Wasser mit 70–80 °C,
• 150 ml kalte Milch, Kuhmilch oder pflanzlich,
• nach Wunsch 5–10 ml Sirup,
• Eis bis oben,
• 30 ml Espresso (ein einfacher Shot), frisch gebrüht.

1. Sieben Sie in einer Schale 2 g Matcha, gießen Sie 40 ml Wasser mit 70–80 °C dazu und schlagen Sie ihn mit dem Chasen oder einem Aufschäumer 15–20 Sekunden in W-Bewegungen auf.
2. Gießen Sie den Matcha in ein hohes Glas; wenn Sie süßen, geben Sie den Sirup jetzt dazu und rühren Sie um.
3. Füllen Sie das Glas bis oben mit Eis.
4. Gießen Sie 150 ml kalte Milch über das Eis — in dieser Variante bleibt der Matcha unten, und die Milch legt sich darüber.
5. Brühen Sie 30 ml Espresso und gießen Sie ihn langsam über das Eis obenauf — der warme Espresso ist am leichtesten und bleibt als braune Schicht oben.
6. Sofort servieren; vor dem Trinken umrühren.

Die Reihenfolge „Matcha, Milch, Espresso“ ergibt die saubersten Etagen, weil jede neue Schicht leichter oder wärmer ist als die vorherige. Wenn Sie das Grün lieber oben hätten, machen Sie es wie beim gewöhnlichen Iced Matcha Latte: zuerst Milch mit Espresso, dann Eis, und der Matcha ganz zuletzt über das Eis — das Braun mischt sich dann mit dem Weiß zu einem Kaffeebeige, und das Grün bleibt oben.

Die heiße Variante

Heiß ist Dirty Matcha einfach ein heißer Matcha Latte mit einem Shot obenauf — ohne Schichten, dafür mit interessanterem Geschmack als kalt, weil die Wärme Nuss und Schokolade aus dem Espresso holt, die sich gut mit dem Umami des Matchas verbinden.

1. Schlagen Sie 2 g Matcha in 40 ml Wasser mit 70–80 °C auf.
2. Schäumen Sie 180 ml auf 60–65 °C erhitzte Milch auf und gießen Sie sie auf den Matcha.
3. Brühen Sie 30 ml Espresso und gießen Sie ihn durch den Schaum in die Mitte der Tasse.

Farbe: bräunlich grün, unspektakulär. Diese Variante ist zum Trinken, nicht für Fotos.

Mengen und Koffein auf einen Blick

Kalorien gerechnet mit Milch mit 2 % (etwa 50 kcal/100 ml), ohne Sirup; Espresso hat 1–2 kcal. Jede 10 ml Sirup bringen 30–35 kcal dazu. Die Tabelle für andere Milchsorten steht in einem eigenen Beitrag, und der vollständige Vergleich des Koffeins in Matcha und Kaffee im Beitrag über Koffein.

Für wen Dirty Matcha Sinn ergibt

• Für alle, die von Kaffee auf Matcha umsteigen. Der Shot liefert den vertrauten Geschmack und das Ritual, und der Matcha kommt „nebenbei“ mit. Nach ein paar Wochen halbieren viele den Shot und lassen ihn dann weg — ein natürlicher Weg vom Kaffee zum Matcha.
• Für alle, die beides mögen und ein Getränk statt zwei wollen — am Morgen, nicht am Nachmittag.
• Nicht für koffeinempfindliche Menschen. 125–135 mg in einem Glas sind eine Dosis, nach der der Schlaf am Abend selbst bei Menschen leiden kann, denen ein einzelner Latte nichts ausmacht. Wenn Sie Matcha gerade deshalb trinken, weil er sanfter wirkt als Kaffee, nimmt ihm Dirty Matcha diesen Vorteil.

Geschmack: Was passiert, wenn Matcha auf Espresso trifft

Auf dem Papier ein Konflikt: grasiges Umami gegen Röstbitterkeit. Im Glas funktioniert Matcha mit Espresso, unter einer Bedingung — der Espresso muss mild sein. Hell geröstete, säurebetonte Bohnen streiten sich mit dem Matcha, und das ganze Getränk wird herb; mittel geröstete, nussig-schokoladige Mischungen verbinden sich ganz natürlich mit ihm. Die zweite Regel: Der Matcha darf nicht von sich aus bitter sein. Überhitzter oder kulinarischer Matcha plus Espresso ist Bitterkeit im Quadrat. Im Dirty Matcha bewährt sich ein Pulver mit deutlichem Umami, das unter dem Kaffee nicht verschwindet — und eine Milch mit Körper, die beides abmildert.

Drei Fehler, die den Dirty Matcha verderben

• Espresso vor der Milch in den Matcha gegossen. Ein warmer Shot, mit Matcha auf Wasser vermischt, ergibt eine trübe, bräunliche Flüssigkeit — die Schichten verschwinden, und der Matcha schmeckt verbrannt. Der Shot kommt immer zuletzt, über das Eis.
• Ein doppelter Shot, „weil es sowieso stark ist“. 60 ml Espresso sind schon 190–200 mg Koffein in einem Glas, und der Matcha ist nicht mehr wahrnehmbar. Ein einfacher Shot ist das Verhältnis, bei dem man beide Zutaten herausschmeckt.
• Matcha mit kochendem Wasser aufgeschlagen. Über 80 °C kommt die Bitterkeit des Matchas zur Bitterkeit des Kaffees dazu, und nichts rettet das mehr.

Für Cafés

Dirty Matcha ist der einfachste Weg, Matcha an einen Gast zu verkaufen, der „nur Kaffee trinkt“: dieselbe Matcha-Basis wie für den Latte, ein Shot aus der Maschine, die ohnehin auf der Theke steht, ein um den Shot höherer Preis. Auf der Karte funktioniert er gut neben dem gewöhnlichen Matcha Latte als Variante „für Kaffeetrinker“. Rohstoffkosten: eine Portion Matcha plus 7–8 g Kaffee. Packungen mit 500 g und 1 kg: das Angebot für Geschäftskunden.

Womit anfangen

Unter dem Espresso braucht es einen Matcha mit eigenem Charakter: IKI 30 g mit intensivem Umami hält sich sogar gegen einen kräftigen Shot; SABI 30 g ist milder und passt besser zum „Half dirty“ mit halbem Shot. Wenn Sie beide im selben Getränk vergleichen möchten, ist das Duo IKI & SABI zwei Dosen mit je 30 g.