Perníkové matcha latte — recept s domácím perníkovým sirupem

Perníkové matcha latte je klasické matcha latte s jedinou změnou: mléko se sladí perníkovým sirupem — cukr, voda, zázvor, skořice, hřebíček a muškátový oříšek. Matcha zůstává stejná: 2 g prášku rozšlehané s vodou o teplotě 70–80 °C. Koření jde do mléka, ne do misky, takže zelený základ si drží barvu i hladkost.

Suroviny na jednu porci

• 2 g ceremoniální matchy (zarovnaná lžička),
• 50–60 ml vody o teplotě 70–80 °C,
• 200 ml mléka, kravského nebo rostlinného,
• 10 ml perníkového sirupu (2 lžičky) — recept níže,
• špetka skořice navrch.

Perníkové matcha latte krok za krokem

1. Prosejte 2 g matchy jemným sítkem do misky nebo širokého hrnku.
2. Nalijte 50–60 ml vody o teplotě 70–80 °C — ne vroucí.
3. Šlehejte 15–20 sekund chasenem nebo napěňovačem, dokud nevznikne hladký základ s jemnou pěnou.
4. Ohřejte 200 ml mléka s 10 ml perníkového sirupu na 60–65 °C a napěňte je.
5. Nalijte mléko pomalu po stěně na hotový základ.
6. Ochutnejte a teprve potom případně přidejte sirup; navrch špetka skořice.

Proč voda nesmí být vroucí, vysvětluje samostatný text: teplota vody na matchu. Mléko nad 65 °C ztrácí vlastní sladkost — a pak je potřeba víc sirupu, než je nutné.

Domácí perníkový sirup (asi 150 ml, 15 porcí)

• 100 g cukru (třtinový dá hlubší, karamelovou chuť),
• 100 ml vody,
• 1 lžička mletého zázvoru,
• 1 lžička mleté skořice,
• ¼ lžičky mletého hřebíčku,
• ¼ lžičky strouhaného muškátového oříšku.

Všechno společně přiveďte v malém hrnci k varu, ztlumte oheň a 5 minut za stálého míchání povařte. Nechte vychladnout, přeceďte přes husté sítko nebo plátno — nepřecezený sirup nechává v šálku usazeninu z koření — a přelijte do čisté uzavíratelné lahve. V lednici vydrží až dva týdny. Hřebíček nepřidávejte „od oka“: jako první přebije ostatní koření.

Kolik sirupu — chuť a kalorie

Samotné latte z 200 ml polotučného mléka má asi 110 kcal, verze s 10 ml sirupu tedy vychází na zhruba 135–140 kcal. Domácí sirup 1:1 je lehčí než většina kupovaných, které mívají 30–35 kcal v 10 ml. Výpočet pro jiná mléka: kalorie matcha latte. Kofein se nemění — 60–70 mg z 2 g matchy.

Verze bez sirupu — za dvě minuty

Nemáte sirup? Prosejte matchu spolu s ¼ lžičky skořice, špetkou zázvoru, špetkou hřebíčku a trochou muškátového oříšku a do mléka přidejte lžičku medu. To je varianta z našeho receptu na kořeněné matcha latte — méně sladká, kořeněnější, s trochou koření znatelnou v základu.

Ledové perníkové matcha latte

Základ rozšlehejte stejně jako výše. Sklenici naplňte ledem, nalijte 150 ml studeného mléka smíchaného s 10 ml sirupu a zelený základ přidejte nakonec — pomalu, přes kostku ledu, aby se udržely vrstvy. Víc o technice: matcha za studena.

Jaké mléko

Perníkové koření nejlépe nese mléko s tukem: kravské polotučné nebo plnotučné, případně ovesné typu barista. Mandlové dá nápoj lehčí, ale řidší, ve kterém hřebíček vystoupí do popředí. Srovnání pěny, chuti a barvy: jaké mléko do matcha latte.

Která matcha

Sirup vady prášku nepřekryje — hořká, nažloutlá matcha zůstane hořká i s perníkem. Z řad Avelor se ke slazeným mléčným nápojům hodí jemná SABI; OMI má výrazné umami a nízkou hořkost. Rozdíly mezi řadami: IKI, SABI, nebo OMI.

Pro kavárny: sezonní položka bez nového vybavení

Sirup se dá jednoduše násobit: 500 g cukru a 500 ml vody s pětinásobkem koření dá asi 750 ml, tedy 75 porcí po 10 ml. Dávkovač s pumpičkou udrží stejnou dávku mezi směnami. Náklady na porci se počítají jako u běžného latte — přibude jen sirup: náklady na porci matcha latte. Jak sezonní položku zařadit na lístek: matcha v nabídce kavárny; formáty 500 g a 1 kg: nabídka pro firmy.

Stručně

2 g matchy, 50–60 ml vody 70–80 °C, 200 ml mléka ohřátého s 10 ml perníkového sirupu na 60–65 °C. Sirup: cukr a voda 1:1, zázvor, skořice, hřebíček, muškátový oříšek — 5 minut varu, až dva týdny v lednici. Plechovka matchy a lahev vlastního sirupu je i hotový tip na dárek.