Dirty matcha latte — recept na matchu s espressem, ledovou i teplou, s výpočtem kofeinu
Dirty matcha spojuje dva nápoje, které se obvykle staví na opačné strany: matcha latte a espresso. Za studena dává tři vrstvy — zelenou, bílou a hnědou — a chutná jako oříšková káva s umami v pozadí. Kofeinu je v ní tolik jako ve dvou espressech.
„Dirty“ v kavárenském žargonu znamená jediné: do nápoje bez kávy se přililo espresso. Dirty chai je chai latte se shotem, dirty matcha — matcha latte se shotem. Nápoj vznikl ve specialty kavárnách jako kompromis pro ty, kdo mají rádi matchu, ale nechtějí se vzdát kávy, a rychle se stal stálou položkou nabídek, protože za studena vypadá stejně dobře, jak chutná.
Než přijde recept — jedno číslo, které je v tomto nápoji důležitější než v kterémkoli jiném s matchou: 2 g matchy představují asi 60–70 mg kofeinu, 30 ml espressa asi 63 mg. Dirty matcha má tedy 125–135 mg kofeinu v jedné sklenici, zhruba tolik jako dvě espressa nebo velký hrnek překapávané kávy. Je to nápoj na dopoledne.
Základní recept: ledové dirty matcha latte
Suroviny na jednu vysokou sklenici (asi 300 ml):
- 2 g matchy (zarovnaná lžička),
- 40 ml vody o teplotě 70–80 °C,
- 150 ml studeného mléka kravského nebo rostlinného,
- případně 5–10 ml sirupu,
- led až po okraj,
- 30 ml espressa (jeden shot), čerstvě připraveného.
- V misce prosejte 2 g matchy, zalijte 40 ml vody o teplotě 70–80 °C a šlehejte chasenem nebo napěňovačem pohybem ve tvaru písmene W 15–20 sekund.
- Nalijte matchu do vysoké sklenice; pokud sladíte, přidejte sirup teď a zamíchejte.
- Naplňte sklenici ledem až po okraj.
- Přes led nalijte 150 ml studeného mléka — v této verzi zůstává matcha dole a mléko se ukládá nad ní.
- Připravte 30 ml espressa a nalijte ho pomalu přes led navrch — teplé espresso je nejlehčí a zůstane nahoře jako hnědá vrstva.
- Podávejte hned; před pitím zamíchejte.
Pořadí „matcha, mléko, espresso“ dává nejčistší patra, protože každá další vrstva je lehčí nebo teplejší než ta předchozí. Pokud dáváte přednost zelené nahoře, udělejte to jako u obyčejného ledového matcha latte: nejdřív mléko s espressem, potom led a matchu přes led úplně nakonec — hnědá se pak smíchá s bílou do kávové béžové a zelená zůstane navrchu.
Teplá verze
V teplé verzi je dirty matcha prostě horké matcha latte se shotem navrchu — bez vrstev, zato se zajímavější chutí než za studena, protože teplo vytahuje z espressa ořechy a čokoládu, které se s umami matchy dobře pojí.
- 2 g matchy rozšlehejte ve 40 ml vody o teplotě 70–80 °C.
- Napěňte 180 ml mléka ohřátého na 60–65 °C a nalijte ho na matchu.
- Připravte 30 ml espressa a nalijte ho skrz pěnu doprostřed hrnku.
Barva: hnědozelená, neefektní. Tahle verze je na pití, ne na fotky.
Poměry a kofein na jednom místě
| Verze | Matcha | Espresso | Mléko | Kofein (cca) | Kalorie (cca) |
|---|---|---|---|---|---|
| Ledová dirty matcha | 2 g | 30 ml | 150 ml | 125–135 mg | 85 kcal |
| Teplá dirty matcha | 2 g | 30 ml | 180 ml | 125–135 mg | 100 kcal |
| „Half dirty“ (půl shotu) | 2 g | 15 ml | 150 ml | 90–100 mg | 85 kcal |
| Obyčejné matcha latte | 2 g | — | 150 ml | 60–70 mg | 80 kcal |
Kalorie počítané na mléce 2 % (asi 50 kcal/100 ml), bez sirupu; espresso má 1–2 kcal. Každých 10 ml sirupu přidá 30–35 kcal. Tabulka pro jiná mléka je v samostatném článku a úplné srovnání kofeinu matchy a kávy v článku o kofeinu.
Pro koho má dirty matcha smysl
- Pro ty, kdo přecházejí z kávy na matchu. Shot dává známou chuť a rituál a matcha vstupuje „při té příležitosti“. Po několika týdnech mnoho lidí zmenší shot na polovinu, potom ho vynechá — to je přirozený přechod z kávy na matchu.
- Pro ty, kdo mají rádi obojí a chtějí jeden nápoj místo dvou — ráno, ne odpoledne.
- Ne pro lidi citlivé na kofein. 125–135 mg v jedné sklenici je dávka, po které může být večerní spánek horší i u lidí, kterým jedno latte nic nedělá. Pokud matchu pijete právě proto, že působí jemněji než káva, dirty matcha jí tuhle výhodu bere.
Chuť: co se stane, když se matcha potká s espressem
Na papíře je to konflikt: travnaté umami proti pražené hořkosti. Ve sklenici to funguje, pod jednou podmínkou — espresso musí být jemné. Světle pražená, kyselá zrna se s matchou hádají a celý nápoj je trpký; středně pražené, oříškovo-čokoládové směsi se s ní pojí přirozeně. Druhé pravidlo: matcha nesmí být hořká sama o sobě. Přehřátá nebo kulinářská matcha plus espresso je hořkost na druhou. V dirty matcha latte se nejlépe osvědčuje prášek s výrazným umami, který pod kávou nezanikne — a mléko s tělem, které obojí zjemní.
Tři chyby, které dirty matcha latte kazí
- Espresso nalité do matchy před mlékem. Teplý shot smíchaný s matchou na vodě dá kalnou, nahnědlou tekutinu — vrstvy zmizí a matcha chutná spáleně. Shot vždy nakonec, přes led.
- Dvojitý shot „když už je to stejně silné“. 60 ml espressa je už 190–200 mg kofeinu v jedné sklenici a matcha přestává být znát. Jeden shot je poměr, při kterém jsou cítit obě složky.
- Matcha rozšlehaná vroucí vodou. Nad 80 °C se hořkost matchy přidá k hořkosti kávy a nic to nezachrání.
Pro kavárny
Dirty matcha je nejjednodušší způsob, jak prodat matchu hostovi, který „pije jen kávu“: stejný základ matchy jako do latte, shot z kávovaru, který už na baru stojí, cena vyšší o shot. V nabídce dobře funguje vedle obyčejného matcha latte jako verze „pro kávaře“. Náklad na suroviny: porce matchy plus 7–8 g kávy. Balení 500 g a 1 kg: nabídka pro firmy.
Kde začít
Pod espresso je potřeba matcha, která má vlastní charakter: IKI 30 g s intenzivním umami obstojí i vedle silného shotu; SABI 30 g je jemnější a lépe se hodí k „half dirty“ s polovinou shotu. Pokud chcete obě porovnat ve stejném nápoji, duo IKI & SABI jsou dvě dózy po 30 g.
Co je dirty matcha?
Dirty matcha (dirty matcha latte) je matcha latte s přilitým shotem espressa — stejně jako dirty chai je chai latte s kávou. Za studena dává tři vrstvy: zelenou matchu, bílé mléko a hnědé espresso navrchu; v teplé verzi je jednolitě hnědozelená.
Kolik kofeinu má dirty matcha?
Asi 125–135 mg v jedné sklenici: 2 g matchy představují 60–70 mg a 30 ml espressa asi 63 mg. To je zhruba tolik jako dvě espressa nebo velký hrnek překapávané kávy. Verze s polovinou shotu má asi 90–100 mg.
Jak udělat ledové dirty matcha latte?
Rozšlehejte 2 g matchy ve 40 ml vody o teplotě 70–80 °C a nalijte do vysoké sklenice, přidejte led až po okraj, přes led nalijte 150 ml studeného mléka a nakonec 30 ml čerstvě připraveného espressa — teplý shot zůstane nahoře jako hnědá vrstva. Před pitím zamíchejte.
Jaká káva do dirty matcha latte?
Středně pražená, oříškovo-čokoládová — s umami matchy se pojí přirozeně. Světle pražená, kyselá zrna se s matchou hádají a nápoj je trpký. Jeden shot (30 ml) je poměr, při kterém jsou cítit obě složky.
Dá se dirty matcha pít odpoledne?
Při 125–135 mg kofeinu v jedné porci raději ne: je to dávka dvou shotů espressa, která mnoha lidem zhoršuje spánek, i když jedno matcha latte jim nic nedělá. Dirty matcha je nápoj na dopoledne.
Kolik kalorií má dirty matcha?
Asi 85 kcal v ledové a asi 100 kcal v teplé verzi, na mléce 2 % a bez sirupu: 2 g matchy představují asi 6 kcal, 150–180 ml mléka 75–90 kcal a espresso 1–2 kcal. Každých 10 ml sirupu přidá 30–35 kcal.
Vyzkoušejte sami
