Ube Getränke — fünf Rezepte jenseits des Latte: Cream Top, Limonade, Spritz, Shake und heiße Schokolade

Ube ist eine violette Yamswurzel — eine Knolle, kein Tee und keine Frucht — mit einem Geschmack zwischen Vanille, Nuss und weißer Schokolade. Was es genau ist und wie man das Etikett liest, beschreiben wir im Beitrag Was ist Ube; das Rezept für den klassischen Ube Latte heiß und iced hat eine eigene Seite. Hier sammeln wir fünf Getränke, die zu Hause und im Café aus demselben Pulver entstehen und völlig unterschiedlich aussehen.

Zwei Dinge gelten für alle Rezepte unten. Erstens: Ube enthält kein Koffein — jedes dieser Getränke kann man abends trinken und Kindern servieren. Zweitens: Die Farbstoffe von Ube sind Anthocyane, die auf Säure reagieren: Mit Milch und Wasser ist Ube violett, mit Zitrone oder Früchten geht es in Rosa und Magenta über. Im Latte ist das ein Makel; in der Limonade die ganze Idee.

Eine Basis für alles

Jedes Rezept beginnt gleich: 2–3 g Ube-Pulver (ein gestrichener bis gehäufter Teelöffel), verrührt in 30–40 ml warmem Wasser mit 60–70 °C, 15–20 Sekunden mit dem Aufschäumer oder im verschlossenen Schraubglas gemischt, bis keine Klümpchen mehr da sind. Es ist derselbe Schritt wie beim Ube Latte. Direkt in kalte Flüssigkeit geschüttetes Pulver verklumpt und ergibt ein graues, körniges Getränk.

Für eine Arbeitsschicht im Café — oder ein Wochenende zu Hause — lässt sich die Basis auf Vorrat ansetzen: 30 g Pulver auf 400 ml warmes Wasser, in den Kühlschrank, innerhalb von 24 Stunden aufbrauchen. Ein Esslöffel (etwa 40 ml) ist eine Portion.

Getränk	Ube-Pulver	Der Rest	Farbe
Ube-Schaum (Cream Top)	2 g	60 ml kalte Milch oder Sahne	helles Violett
Ube Limonade	3 g	200 ml Sprudelwasser, 20 ml Zitronensaft, 15 ml Sirup	Rosa bis Magenta
Ube Spritz	3 g	150 ml Tonic oder Sprudelwasser, 10 ml Sirup, Limette	Violett, mit Limette Richtung Rosa
Ube Shake	3–4 g	200 ml Milch, 1 gefrorene Banane	Pastellviolett
Heiße weiße Schokolade mit Ube	3 g	200 ml Milch, 20 g weiße Schokolade	dunkles, cremiges Violett

1. Ube-Schaum für kalte Getränke (Ube Cream Top)

Eine violette Wolke auf Iced Matcha, Cold Brew oder einfacher Milch. Funktioniert wie der Cold Foam aus den Ketten-Cafés, nur in Farbe.

1. Bereiten Sie die Basis aus 2 g Ube in 30 ml warmem Wasser zu und lassen Sie sie abkühlen (eine Minute im Kühlschrank genügt).
2. Gießen Sie 60 ml kalte Milch dazu — am besten Hafer Barista oder Kuhmilch mit einem Esslöffel Sahne (30 %); Magermilch hält den Schaum nicht.
3. Schäumen Sie mit dem Handaufschäumer 20–30 Sekunden auf, bis sich das Volumen verdoppelt hat und der Schaum dicht, aber fließend ist.
4. Geben Sie ihn mit dem Löffel auf das Getränk: Auf Iced Matcha ergibt das einen dreifarbigen Effekt — weißes Eis, grüner Matcha, violetter Schaum.

Mit 5 ml Vanillesirup gesüßter Schaum hält länger. Wenn Sie ihn auf Matcha geben, denken Sie daran, dass das Koffein in der grünen Schicht steckt, nicht im Schaum.

2. Ube Limonade — rosa, nicht violett

Das ist das Getränk, in dem die Chemie von Ube für Sie arbeitet: Gießen Sie die Basis in eine saure Limonade, und Sie sehen, wie Violett in Rosa übergeht. Für Café-Gäste ist das der beste Trick an der Bar.

1. Basis aus 3 g Ube in 40 ml warmem Wasser, abgekühlt.
2. Verrühren Sie in einem hohen Glas 20 ml Zitronensaft und 15 ml Zuckersirup, Eis bis oben dazu.
3. Gießen Sie 200 ml kaltes Sprudelwasser dazu.
4. Die Ube-Basis kommt zuletzt, langsam, dann umrühren — die Farbe wechselt innerhalb von Sekunden.

Je mehr Säure, desto näher an Magenta; mit Limettensaft entsteht ein kühlerer, rosigerer Ton als mit Zitrone. Ube bringt hier nicht nur Farbe, sondern auch einen cremigen, vanilligen Nachgeschmack, durch den die Limonade eher an ein Getränk aus der Konditorei erinnert als an eines aus dem Sodaspender.

3. Ube Spritz — ohne Alkohol

Spritzig, leicht bitter, im Weinglas serviert. Statt Wein — Tonic, das die Süße von Ube bricht.

1. Basis aus 3 g Ube in 40 ml warmem Wasser, abgekühlt.
2. Füllen Sie ein Weinglas mit Eis, geben Sie 10 ml Sirup dazu (Vanille, Kokos oder einfacher Zuckersirup).
3. Gießen Sie 150 ml gut gekühltes Tonic oder Sprudelwasser dazu.
4. Gießen Sie die Ube-Basis ein, einmal umrühren, mit einer Limettenscheibe am Glasrand servieren.

Eine ins Glas gedrückte Limette verschiebt die Farbe Richtung Rosa — das bleibt dem Gast überlassen. Tonic mit Chinin ist deutlich bitter; für eine mildere Variante nehmen Sie halb Tonic, halb Sprudelwasser.

4. Ube Shake mit Banane

Das dickflüssigste der Rezepte und das einzige, das mehr Pulver verträgt: Die gefrorene Banane sorgt für Eiscreme-Konsistenz ohne Eiscreme.

1. In den Mixer: 1 gefrorene Banane in Stücken, 200 ml kalte Milch, 3–4 g Ube-Pulver (hier darf es direkt hinein — der Mixer zerschlägt die Klümpchen), nach Wunsch 5 ml Sirup.
2. 30–40 Sekunden mixen, bis alles glatt ist.
3. Sofort servieren, im hohen Glas.

Mit Kokosmilch entsteht die Variante, die den Ube-Desserts aus der Konditorei am nächsten kommt; mit Hafermilch eine leichtere, neutralere. Der Shake ist auch der einfachste Weg zu „Ube-Eis“ zu Hause: Frieren Sie die fertige Mischung in einem Behälter ein und nehmen Sie sie 15 Minuten vor dem Servieren heraus.

5. Heiße weiße Schokolade mit Ube

Für den Winter. Weiße Schokolade und Ube teilen sich ein vanillig-milchiges Profil, das Getränk schmeckt also wie aus einem Guss, nicht „zweiteilig“.

1. Basis aus 3 g Ube in 40 ml warmem Wasser.
2. Erwärmen Sie in einem kleinen Topf 200 ml Milch mit 20 g gehackter weißer Schokolade unter Rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist — auf 60–65 °C, nicht bis zum Kochen.
3. Gießen Sie die Ube-Basis dazu, umrühren, in eine Tasse füllen.

Süßen Sie nicht, bevor Sie probiert haben: Die weiße Schokolade bringt bereits etwa 11 g Zucker pro Portion mit. Eine dickere Variante gelingt mit 30 g Schokolade und 180 ml Milch.

Kalorien und Koffein auf einen Blick

Das Ube-Pulver selbst hat etwa 350 kcal pro 100 g, also etwa 10 kcal pro 3-g-Portion. Alles andere kommt von den Zutaten: 200 ml Milch (2 %) sind etwa 100 kcal, eine gefrorene Banane etwa 90 kcal, 20 g weiße Schokolade etwa 110 kcal, 15 ml Zuckersirup etwa 45 kcal. Limonade und Spritz auf Sprudelwasser mit 10–15 ml Sirup bleiben bei 40–60 kcal. Koffein ist in keinem der fünf Getränke — es taucht erst auf, wenn Matcha ins Glas kommt, wie beim Ube Matcha Latte.

Farbe: wie man sie hält und gezielt verändert

• Violett hält sich im neutralen Umfeld: Wasser, Milch, Sahne, weiße Schokolade, Zucker- oder Vanillesirup.
• Rosa und Magenta entstehen mit Säure: Zitrone, Limette, Beeren, manche Fruchtsirupe. In Limonade und Spritz ist das so gewollt.
• Grau bedeutet einen Fehler: zu wenig Pulver, trocken in kalte Flüssigkeit geschüttetes Pulver oder überhitzte und warm gehaltene Milch. Mehr dazu in der Fehlersuche beim Ube Latte.
• Licht und Zeit lassen die Farbe verblassen — in der Dose ebenso wie in der fertigen Basis. Bewahren Sie das Pulver verschlossen in einem dunklen Schrank auf; brauchen Sie die Basis innerhalb eines Tages auf.

Für Cafés: eine Basis, fünf Positionen auf der Karte

Aus Sicht der Bar ist das die beste Eigenschaft von Ube: eine Zutat, eine Basis pro Arbeitsschicht, und auf der Karte fünf Getränke zu unterschiedlichen Preisen — vom Schaum als kleinem Extra bis zum Spritz im Weinglas. Die Rohstoffkosten jeder Position sind 2–4 g Pulver; den Rest machen Milch, Tonic und Zitrone. Packungen mit 500 g und 1 kg sowie Konditionen für die Gastronomie: Angebot für Geschäftskunden.

Womit anfangen

Die 10-g-Probe reicht für drei bis vier Versuche, also genau für Latte, Limonade und Cream Top. Für den regelmäßigen Gebrauch zu Hause ist Ube-Pulver 50 g sinnvoll — etwa 16 Portionen; für Cafés die Packungen mit 100 g, 500 g und 1 kg.

Die grüne Version der Limonade — mit Matcha statt Ube, mit Koffein und ohne Farbwechsel ins Rosa — hat ein eigenes Rezept: Matcha Limonade.