Cennik hurtowy matchy — jak go czytać i jak policzyć cenę wejścia

Matcha jest towarem, w którym różnica między formatami bywa większa niż różnica między dostawcami. Dlatego rozmowę o cenniku warto zacząć od jednostki, a nie od kwoty.

Jedyna jednostka, która się liczy

Cena za gram netto, po doliczeniu dostawy. Nie cena za opakowanie, nie „od” z nagłówka cennika i nie cena brutto, bo VAT odliczasz. Wzór jest banalny i właśnie dlatego działa:

(cena netto za opakowanie + koszt dostawy przypadający na to opakowanie) ÷ liczba gramów = koszt 1 g

Kiedy sprowadzisz do tej postaci trzy oferty, zwykle okazuje się, że najtańsza w nagłówku nie jest najtańsza w rachunku — najczęściej przez dostawę albo przez minimum logistyczne.

Dlaczego kilogram jest tak dużo tańszy za gram

Bo w małym formacie płacisz głównie za wszystko poza matchą. Puszka, etykieta, kontrola, pakowanie i obsługa zamówienia kosztują niemal tyle samo przy 30 g co przy 1 kg — tylko rozkładają się na trzydzieści razy mniej gramów.

To są proporcje rynkowe, nie konkretne kwoty — kwoty żyją, proporcje zostają. Dokładne widełki i to, co składa się na cenę detaliczną, rozpisaliśmy w tekście ile kosztuje matcha.

Z czego naprawdę składa się cena hurtowa

• Surowiec — zbiór (pierwszy jest droższy), stopień ocienienia, klasa liścia.
• Mielenie — powolne mielenie kamienne to kilkadziesiąt gramów na godzinę; to realny koszt, nie folklor.
• Pakowanie i ochrona — worek barierowy albo puszka, atmosfera ochronna; od tego zależy, ile z jakości dojedzie do baru.
• Logistyka i wprowadzenie na rynek — przy imporcie spoza UE dochodzą cło, VAT importowy, obsługa agencji celnej i kontrole.
• Badania partii — koszt stały na partię, więc przy małych partiach waży najwięcej.
• Magazyn i rotacja — matcha starzeje się szybko, więc zapas to nie tylko zamrożona gotówka, ale i ryzyko jakości.

Dostawca, który potrafi rozłożyć swoją cenę na te części, zwykle wie, co sprzedaje. Ten, który mówi tylko „bo taka jest cena”, zwykle jest pośrednikiem.

Od ceny za gram do ceny w menu

1. Koszt matchy w kubku = koszt 1 g × gramatura porcji. Standard to 2 g na klasyczne latte, 2–3 g na wersję mocniejszą albo mrożoną.
2. Koszt napoju = matcha + mleko + słodzik + kubek, wieczko i słomka (przy sprzedaży na wynos to pozycja, o której najczęściej się zapomina).
3. Cena w karcie = koszt napoju ÷ docelowy food cost. W gastronomii typowy cel to 18–25%, czyli mnożnik 4–5,5.
4. Sprawdzenie zdrowego rozsądku: porównaj wynik z ceną cappuccino w twoim lokalu. Matcha latte prawie zawsze wychodzi wyżej i to jest w porządku — pod warunkiem, że masz czym to uzasadnić w filiżance.

Pełny rachunek z wariantami (mleko roślinne, format 500 g kontra 1 kg) rozpisaliśmy w tekście koszt porcji matcha latte.

Koszty, które nie są w cenniku

• Dostawa liczona od zamówienia, nie od kilograma. Przy jednym kilogramie potrafi zmienić cenę za gram o kilkanaście procent.
• Minimum logistyczne — „darmowa dostawa od X” bywa ustawiona powyżej twojego realnego zużycia.
• Import spoza UE na własną rękę — cło, VAT, agencja, ewentualne kontrole i czas. Tania oferta z drugiego końca świata po doliczeniu tych pozycji przestaje być tania.
• Kurs waluty przy cenniku w EUR albo USD — przy kontrakcie rocznym to realne ryzyko.
• Płatne próbki i koszt testu w lokalu (barista, mleko, czas).
• Straty na starzeniu, jeśli kupisz więcej, niż zużyjesz w rozsądnym czasie — patrz czy matcha się psuje.

Progi ilościowe czy kontrakt

Przy progach płacisz mniej za gram, im więcej bierzesz naraz — ale zamrażasz gotówkę i bierzesz na siebie ryzyko rotacji. Przy umowie rocznej z dostawami cząstkowymi cena jest zwykle między progami, za to towar dojeżdża świeży, a magazyn zostaje u dostawcy.

Prosty test: policz, ile kilogramów zużywasz miesięcznie, i kupuj tak, żeby otwarte opakowanie schodziło w 4–6 tygodni. Jeśli próg, który daje najlepszą cenę, wymaga trzymiesięcznego zapasu, oszczędność zjada spadek jakości w drugim i trzecim miesiącu.

Czego wymagać w ofercie

1. Cena netto za gram dla każdego progu i formatu, w jednej walucie.
2. MOQ (minimum zamówienia) i koszt dostawy przy tej ilości.
3. Lead time — ile dni od zamówienia do rozładunku, i co się dzieje przy braku towaru.
4. Stałość partii — czy przez najbliższe miesiące dostaniesz tę samą matchę, czy „coś podobnego”.
5. Dokumentacja — numer partii, data pakowania, zakres badań.
6. Próbka z tej samej partii, którą dostaniesz w zamówieniu.
7. Terminy płatności i warunki reklamacji.

Zapytanie ofertowe złożone z tych siedmiu punktów dostaje porównywalne odpowiedzi — i od razu pokazuje, kto ma towar, a kto tylko cennik.

Sygnały ostrzegawcze w cenniku

• Cena „od” bez podanej gramatury i bez progów.
• Brak informacji o zbiorze i klasie — „premium” nie jest klasą, tylko przymiotnikiem.
• Odmowa wysłania próbki z konkretnej partii.
• Cena znacząco poniżej rynku przy deklarowanej klasie ceremonialnej. Jak weryfikować jakość, rozpisaliśmy w tekstach bio i badania laboratoryjne oraz jak wybrać dostawcę matchy.

Zanim wyślesz zapytanie

Policz trzy liczby: miesięczne zużycie w gramach, docelowy food cost i cenę, jaką jesteś w stanie postawić w karcie. Mając je, rozmawiasz o konkretach, a nie o „najlepszej ofercie”. Nasz cennik progowy i formaty 500 g oraz 1 kg są tutaj: oferta dla firm; jeśli chcesz najpierw porównać smak, zacznij od zestawu próbek.